Средиземноморска яхния от риба

Продукти:

• 1 кг. филе от риба
• 5 с.л. зехтин
• 3-4 глави лук
• 3-4 моркова
• два по-големи домата (или един буркан доматен сок, може и 1 с.л. салца)
• 1/2 ч.л. захар
• 2-3 скилитки чесън
• 50 мл. мастика
• 1 ч.ч. бяло вино
• 1 дафинов лист
• прясно смлян черен пипер
• двадесетина маслини без костилки
• 1 лимон и отделно сокът на един лимон
• сол на вкус
• една връзка магданоз

Приготовление:

Рибата се маринова за около час със сол и лимонов сок. След това се сварява за десетина минути в подсолена вода, дърпа се от котлона, изцежда се и се накъсва на хапки.
Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едрото на рендето. Задушават се в зехтина докато останат на мазнина, след което се добавя пресования чесън с мастиката. Веднага след това се прибавят обелените и настъргани домати (или салцата, разтворена в една чаша топла вода) със захарта. След като се разбърка добре, в тенджерата се поставя и рибата, долива се с чашата бяло сухо вино, прибавят се маслините, солта, дафиновия лист, както и черния пипер. Отново се задушава на тих огън, докато остане на мазнина, тоест за около десетина минути. Накрая се дърпа от котлона и се поднася с нарязан на ситно магданоз. Ястието се гарнира с резенчета лимон. Добре е да се консумира със същото вино, с което е било приготвено.

Никулден и рибник по Марфенски:)

Днес е един много хубав празник – Никулден. Всъщност всеки празник е хубав, стига да има кой да празнува на него и да се чувства щастлив. Поздравявам всички именници и им желая здраве, щастие и любов. Всичко друго е бошлаф работа, честно! Понеже Свети Николай Мирликийски Чудотворец освен своите съименници покровителствал и банкерите, се твърди от запознати църковни лица, пожелавам на всички, които имат повод да празнуват днес, да са и богати освен на здраве и любов, ами и на пари. Друго си е да имаш парици колкото ти трябват, а? 🙂  Днес хич не ми се занимава с политика, празникът не предполага политиканстване, затуй само ще дам рецептата на рибника, както си го правим ние вкъщи:

Продукти:

плънка:

• 2 не много големи шарана
• 6 глави лук
• 1 1/2 ч.ч. едро счукани орехови ядки
• връзка магданоз
• черен пипер и сол на вкус
• сокът на един лимон

Пъстърва „Маринера“

Продукти:

• Две пъстърви (средноголеми)

• два лимона

• десетина маслини с махнати костилки пакет ролца от раци от 250 гр., но е по-добре да бъде половин пакет ролца плюс сто грама скариди.

• 3 супени лъжици по-едро царевично брашно

• две-три скилидки чесън (чесънът е на вкус, може и повече да се сложи, за който обича:))

• един стрък праз лук, ако няма праз, може и обикновен

• чаша бяло сухо вино

• зехтин

• сол

• черен пипер (по-добре пипер меланж или смес черен и бял пипер)

• чаена лъжичка ситно стрита сушена мащерка

Приготовление:

Пъстървите се почистват и се измиват; единият лимон се изцежда и със сока рибите се наръсват много обилно; слага им се сол и смлян черен пипер, или както вече бе казано – пипер-меланж, и се оставят да престоят хубаво в хладилника вечерта. Или поне най-малко един час. В дълбок тиган, по-добре да е тефлонов, а най-добре – уок, в една чашка кафена зехтин се задушават нарязаният на много стино праз и счуканият чесън заедно с маслините, нарязани на кръгчета. Като се задушат, се слагат нарязаните ролца от раци (респективно скаридите) заедно с трите лъжици царевично брашно. То веднага се сгъстява и се прибавя чашата бяло вино с интензивно бъркане до получаване на хомогенна смес, след което веднага се маха от котлона. С тази плънка, в която след свалянето се слага още малко млян черен пипер и малко мащерка, се пълнят рибите, а каквото не се събере в тях, се слага отстрани, в тавичката. Заливат се с още малко зехтин и с половин чаша вино, нареждат се отгоре лимоновите резени, слага се едно фолио и се пече на силна фурна двайсетина минути. После фолиото се маха и се оставя да се запече рибата. Поднася се наръсена с магданоз